تکنولوژی بسته بندی برای گوشت تازه

با توسعه اقتصاد اجتماعی و تلاش مصرف کنندگان برای کیفیت زندگی، رابطه بین بسته بندی گوشت و زندگی روزمره مردم به طور فزاینده ای نزدیک می شود.مواد بسته بندی گوشت و تکنولوژی بسته بندی چشم انداز بازار گسترده ای دارندتحقیق در مورد مواد بسته بندی گوشت و تکنولوژی بسته بندی می تواند نه تنها ارزش افزوده محصولات گوشت را افزایش دهد، بلکه پیشرفت کل صنعت گوشت را نیز ترویج دهد.

سینی

به طور کلی، گوشت یخچال فروخته شده در سوپرمارکت ها معمولاً در سینی های پلی استیرن سرو می شود، با کاغذ جذب کننده ای که در پایین سینی قرار داده شده است تا آب گوشت را جذب کند.به خصوص قرمز شدن گوشت و تحریک تمایل مصرف کنندگان برای خرید.

مواد فیلم شفاف که معمولاً استفاده می شوند عبارتند از:

سلولفان که از یک طرف با نیتروسلولوز پوشش داده شده است، می تواند رطوبت را از سطح گوشت جذب کند و در تماس با آن اشباع شود.در نتیجه ارتقای نفوذ اکسیژن برای حفظ رنگ عالی و کاهش کاهش وزناما اگر هر دو طرف کاغذ شیشه ای با نیتروسلولوز پوشش داده شده باشد، قابل استفاده نیست.

پلی اتیلن، که به اختصار PE نامیده می شود، می تواند به PE با تراکم پایین، PE با تراکم متوسط و PE با تراکم بالا تقسیم شود.مقاومت خوب نسبت به اسید و قلی دارداین ماده دارای قابلیت مقاومت در برابر روغن و نفوذ بخار آب است که آن را برای بسته بندی گوشت تازه بسیار مناسب می کند. معایب این ماده مقاومت کششی ضعیف و مقاومت در برابر لباس است.

بسته بندی خلاء

بسته بندی خلاء به استخراج تمام هوا در داخل بسته بندی و استفاده از مواد بسته بندی با نفوذ اکسیژن بسیار کم برای جلوگیری از نفوذ اکسیژن خارجی اشاره دارد.کاهش سرعت اکسیداسیون و رنگی گوشت تازه برای اطمینان از تازه بودن آنپس از بسته بندی خلاء، به دلیل مسدود کردن اکسیژن، اکثر محصولات گوشت قرمز تیره ظاهر می شوند که به ظاهر آنها آسیب می رساند.اگر گوشت خنک شده پس از بسته بندی به اکسیژن در معرض قرار گیرد به رنگ قرمز روشن باز می گرددبنابراین، بسته بندی خلاء به طور کلی در هتل ها و برخی از سوپرمارکت های بزرگ مورد استفاده قرار می گیرد که نیاز به زمان ذخیره سازی طولانی و کیفیت بالا دارند.

مواد مورد استفاده در بسته بندی خلاء شامل نه تنها پلی وینیلیدن کلرید (PVDC) با نفوذ پذیری خوب اکسیژن و مقاومت در برابر انقباض، بلکه پلی استر، پلی آمید، نایلان، فیلم پلی استر،و مواد چند لایه ای پلی اتیلن.
در میان آن ها، پلی وینیلیدن کلرید بیشترین مقاومت را در برابر انتقال اکسیژن و بخار آب در میان مواد مختلف غشا دارد.اما بزرگترین معایب آن عدم توانایی مقاومت در برابر مهر گرمایی استپلی استر دارای مقاومت کششی و نرم بودن قوی است؛ نایلون دارای نفوذ پذیری اکسیژن خوب، مقاومت در برابر گرما و سرما و خواص مکانیکی قوی است.نفوذ بخار آب بالایی دارد و گران است، بنابراین به عنوان یک ماده برای بسته بندی خلاء از گوشت تازه در قالب کامپوزیت چند لایه استفاده می شود.

بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده
بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده، همچنین به عنوان بسته بندی بادکنک شناخته می شود، فرآیند استخراج هوا از کیسه بسته بندی و سپس پر کردن آن با نسبت خاصی از نیتروژن است.گاز دی اکسید کربن، و اکسیژن برای به حداقل رساندن احتمال نفوذ اکسیژن، در نتیجه جلوگیری از رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها و افزایش عمر محصول.گوشت تازه و سرد می تواند رنگ خود را با استفاده از بسته بندی هوا تغییر دهد.

بسته بندی خلاء گرما کوچک

تفاوت بین بسته بندی های خلاء و بسته بندی خلاء عمدتا در محدوده کاربرد محصول است.بسته بندی ضد گرما عمدتا برای محصولات مورد استفاده قرار می گیرد که نیاز به پوشش ضد رطوبت دارندبسته بندی خلاء به طور عمده برای غذاهایی که نیاز به "ممانعت از رشد باکتری، جلوگیری از اکسیداسیون، رشد قالب و خراب شدن" دارند استفاده می شود.بسته بندی ضد فشرده سازی گرما فیلم فشرده سازی را گرم می کند تا آن را به شدت به محصول متصل کند.، که نه تنها مقاومت در برابر رطوبت را به دست می آورد بلکه محصول را از نظر زیبایی دوستانه تر می کند.

تکه های بزرگ گوشت را می توان با استفاده از بسته بندی خلاء گرما کوچک می کند.مزیت این فرم بسته بندی این است که می تواند به طور موثر میزان شکستگی کیسه را کاهش دهد و پدیده نشت آب در هنگام بسته بندی خلاء را از بین ببرددرمان کاهش حرارتی خلاء نه تنها از تکثیر باکتری های هوازی در سطح گوشت خنک شده جلوگیری می کند بلکه از آلودگی ثانویه گوشت خنک شده نیز جلوگیری می کند.به طور موثر طول عمر را افزایش می دهددر مقایسه با بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده، برای حمل و نقل آسان است و هزینه بسته بندی کمتری دارد.

استفاده از دستگاه بسته بندی گرما برای بسته بندی دارای عملکرد مهر و موم ، ضد رطوبت ، ضد آلودگی و غیره است و می تواند کالاها را از تأثیرات خارجی محافظت کند.يه درجه ي معيني از بافرنگي داره، به خصوص هنگام بسته بندی اقلام شکننده، می تواند از پراکندگی ظروف در صورت شکستن آنها جلوگیری کند.